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炒丝瓜要想不变黑,牢记3点,保证嫩绿嫩绿的!

2017/6/28 17:16:44 来源:网上厨房 []

原标题:炒丝瓜要想不变黑,说明http://www.xbxys.com/牢记3点,保证嫩绿嫩绿的!

每次看到丝瓜

都能想起奶奶家的篱笆院

丝瓜藤缠绕着生长

几根绿汪汪的丝瓜在藤蔓中垂下

奶奶亲手摘下丝瓜

晚饭时就能看到新鲜的丝瓜变身美味的菜肴

这也算是一段属于盛夏的回忆

吃货妹子沉浸在美好回忆中

昨个儿就炒了盘丝瓜以解相思之愁

简单说,就是想吃丝瓜了)

可是看着锅里的丝瓜总是越炒越黑

回忆的情绪瞬间瓦解

这炒得黑黑的丝瓜能吃吗

不少吃友跟吃货妹子有着相同经历和疑惑

吃货妹子搜索了资料,这就为小伙伴们答疑解惑

翠绿的丝瓜为何越炒越黑?

丝瓜中含有黑色素,黑色素遇热氧化易变黑。

因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。

除此之外,丝瓜中含有酚类物质版权xbxys.com切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

那炒黑的丝瓜能吃吗?

可以放心吃!

丝瓜是因为在翻炒过程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐,但还是可以吃的。

该如何保持丝瓜的嫩绿呢?

1. 现做现加工

丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。

2. 翻炒用中火

丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,版权http://www.xbxys.com/倒入丝瓜翻几下,即可出锅。

3. 盐别放太早

炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。

只要我们好好处理

让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事

丝瓜营养价值高

富含维生素C、维生素B,抗坏血病、健脑美容

还能抗病毒、抗过敏

送上三道丝瓜菜品做法,鲜美丝瓜吃起来

蛤蜊和丝瓜是绝配

煮出的汤味道鲜美爽口,说明http://www.xbxys.com/堪称一绝

今天吃货妹子教大家一道不一样的蛤蜊丝瓜

【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】

材料:

丝瓜、蛤蜊、金针菇(少量)、米酒、胡椒粉

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗净备用

2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘,将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央;

3. 盘中撒入适量米酒,蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右;

4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。

吃货小贴士:

  • 原汁原味的一道菜,每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁,想想都好吃!

  • 米酒下菜不会抢味,酒精蒸发后会留下甜味,薄片丝瓜鲜甜入口即化。

  • 蛤蜊一定要吐沙,不然影响口感;吐沙小妙招往期有介绍过哦~

【 虾 仁 炒 丝 瓜 】

材料:

丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花

做法:

1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用

2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块;

3. 起锅热油,版权http://www.xbxys.com/下姜丝蒜片爆香后捞出,放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟;

4. 用盐调味,撒上葱花炒匀后即可出锅。

吃货小贴士:

  • 觉得丝瓜炒不熟,也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后,再与虾仁一同入锅翻炒。

丝 瓜 鲫 鱼 汤 】

材料:

丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖

做法:

1. 鲫鱼去除内脏和腮,洗净,两面划几刀姜切片,蒜拍碎,炒丝瓜要想不变黑,牢记3点,保证嫩绿嫩绿的!香葱切末;

2. 起锅热油,下姜蒜片爆香后,放入鲫鱼煎一会儿,翻面煎另一面;

3. 加入料酒去腥,加水淹没大半鱼身,煮开后转小火煮30分钟;

4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜,洗净去皮切滚刀块,倒入汤中煮熟;

5. 出锅前加入适量盐、糖调味,撒上葱花即可。

吃货小贴士:

  • 丝瓜不要太早处理切块,容易氧化变黑,菜品色泽就不好看了。

吃 货 冷 知 识

苦丝瓜吃了会中毒,吃时觉得有苦味就别再吃了

别把这苦味不当回事儿!

苦丝瓜含有一种碱糖甙生物碱,加热后很难去除,如果不小心吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状。

轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡,重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血,版权http://www.xbxys.com/严重的还有性命之忧。

图中的小黄花是丝瓜花,据说也能做成菜肴吃哦~

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