推荐信息:
中医养生
频道
您的位置:首页 > 中医养生 > 正文

有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018

2018/1/14 8:05:55 来源:吴晓波频道 []

文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)

说到匠人,大多数人脑海中首先浮现的是“执着专注,追求极致”的形象。小百姓养生网这固然是一种赞美,但似乎显得严肃,不够亲切。其实,他们一样有着三餐、四季里的浓浓烟火气。

春节临近,人们已经在暖烘烘的喧闹氛围中忙碌起来。他们和普通人一样,为这个重要日子做着准备,腌制酱货、酿坛好酒、搡捣年糕……想更近距离感受?跟着小七一起,逛逛匠心年货节,看看匠人们都是如何将圆融质朴的年味儿、精益求精的匠心,融合在不徐不疾、有滋有味的日子里。

匠心年货节

1月15日至1月21日

用年终的犒劳,开启一整年美好

点击下图 ▼ 逛逛匠心年货节

酱香里的江南风味

百年虞府:响马

在江浙一带,没有酱肉、酱鸭、酱香肠是过不了年的。娶了金华媳妇的响马,对这些尤其痴迷。老丈人家世代卖香肠,一盘刚蒸好的香肠,油亮香润、有嚼劲而无腥气,彻底俘获了姑爷的心。阅读xbxys.com

响马(右)和老丈人研究祖上传下来的秤

响马跟着老丈人学手艺,做出的香肠大受欢迎:选散养土黑猪为原料,只取夹心肉,这里的肉质才最可口;夹心肉与五花肉按8:2的比例混合,让它肥瘦得宜,香而不腻;切片后,按老丈人家祖传的秘方,加入土烧酒、盐、糖、五香粉等配料,搅拌均匀;将肉绞好,再灌入用酒泡过的猪小肠中。

他喜欢香肠整齐地挂在木棍上一点点变干的晾晒过程,不时去查看香肠晒干的程度。冬日阳光下,香肠散发着淡淡咸香,嗅到这种味道,响马就开心了:“土猪肉里有小时候的天然味道,这香肠错不了!”

酿坛好酒,过个好年

义笙萬:陈世海

春节里的觥筹交错,推杯换盏是少不了的。有几十年酒龄的陈世海,对此却有自己的讲究:只和至交亲朋一起喝点怡情怡性且有格调的好酒。

他有一批窖藏存放了16个年头的绍兴黄酒,除夕晚上一家团圆,开怀畅饮,满桌倒上酒,黄亮油光、清澈透亮;呷上一口,甘甜清冽,醇和爽口。配着外边的爆竹声声,团圆饭更是其乐融融。

懂得喝,更懂得酿。有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018他讨教过各种做酒师傅、黄酒评审专家,从蒸米摊晾、落缸发酵,到酒药、酒麴、酒母的制造,乃至开耙时机的温控、开面的大小和深度等,每个程序,都熟极而流。

他的酒,有四大讲究:冬酿、原酒、纪年、手造。遵循传统古法,一冬只做一酿;无添加、无勾兑、属于纯天然酒;每瓶酒上都标注酿造年份,为单一年份的限量版;全程采用手工酿造。这样酿酒是相当“笨”的,从制备酒药、酒曲到冬至蒸饭、落缸、开酿再到春天煎榨,每次都需要180天左右时间。要酿一坛优质好酒,还要经过10年以上的贮藏和陈化。

大年里,聚集一帮好友,喝点黄酒,聊聊当年事。喝到微醺,聊到兴起,一起开怀大笑。版权xbxys.com“这里头,都是时间的味道。”

老北京的年夜饭

厨梦人生:胡含

对老北京人来说,过年,绝对要有里有面儿。做一顿讲究的年夜饭,就是关键。老北京年夜饭讲究“四四见底”,即宴席上要有四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜,讨一个四平八稳的吉祥。

每年这时候,胡含就要亲自操刀,大显身手。作为有着17年餐厨经验的达沃斯论坛主厨,他熟悉成千上万种食材,更清楚什么样的刀具更贴合食材的美味。手里的刀,都是自己设计的。有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018定下设计稿之前,他买了世界各地的300多种刀放在家里研究。为了定好刀柄的维度,他还特地跑去量了50多个厨师手的长度和宽度。“对刀的感觉和理解、使用时的肌肉记忆,都在刀里面了。”

拿上一把盐系列的中式菜刀,触感圆滑温润,手掌与刀柄的弧度完美贴合,切起菜来运用自如。一大块排骨放在了砧板上,切肉、剔骨、剁块,麻利地码在盘中。另一只汤锅里咕嘟咕嘟响起来,他拿几根小葱冲洗好,刀下“沙沙”作响,水葱已经切成了极嫩的沫子,往汤面上一撒,葱香就充盈着厨房。

“上菜,吃团圆饭了!” 这是他每年必说的一句话。有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018

功夫茶里过新年

泊喜:庄自奋、柯春民

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。但对闽南人来讲,茶要摆在第一位的。新年里走亲访友,手上拎着的“四色”礼物里没有茶,都不好意思出门了。

庄自奋(左)和柯春民

庄自奋与柯春民就是两个嗜茶如命的地道闽南人。小时候院子里摆个小方凳、两个竹椅,只要有客人来,立马煮水泡茶招待。这些年功夫茶喝下来,总觉得传统茶具烫手、出水慢,泡茶程序繁琐,那里头的趣味也就少了一两分。

好茶必须选用好茶器,才能冲泡出甘醇馥郁的茶汤。为了做出一款简单而有格调的茶具,两个年轻人合作了日本知名设计师仓本仁、石桥忠设计出小巨蛋茶具。烧制过程总共36道工艺,一个环节出错就全盘作废,整体花费的时间超出普通茶具的3倍。经匠人们一次次灌浆、修坯,上釉,凝结了手工艺的温度,小巨蛋的手感才如天然鹅卵石般亲近。

“喝一壶功夫茶,见一见老朋友,新年就要这么过嘛。”

水磨功夫也风雅

俞家年糕:周裕君

每个人的舌尖上都有一个故乡。老底子的宁波人,过年餐桌上最少不了的就是年糕。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……80后的周裕君,自小就吃着外公做的水磨年糕长大,对做年糕的流程再熟悉不过。

将当年的新晚梗米浸泡在山泉水里,需要浸过24小时才能磨成细腻的米粉;经反复水磨,米浆浓白细腻;米粉蒸好后,洁白清香,老一辈人都叫它“雪花”……水磨功夫中,悄悄给生活以润养和滋味。

如今,周裕君沿用外公传下来的12道制作工艺,将正宗的水磨年糕延续下去。同时,他推出了创新的彩色年糕系列,满足年轻人的需求。

从水磨年糕身上,有人见到了故乡风物,有人感受到了市井风雅,也有人品尝到了浓浓的人情味。

匠人们有他们各自的独特方式,将手艺与温度赋予在一器一物之中。通过器物,传递给不相识的拥有者。他们为新年准备的年货里,就藏着他们的工匠精神与真挚祝福,等着你去开启与感受。而你,又会为过年做些什么准备呢?

跟着匠人们选年货

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读

美食星座搞笑历史宠物娱乐IT推荐

  • 东莞竟然有“返老还童果”,现在正在大量上市!

    黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙。真是好诗好诗!大家不要误会,小编不是在抛书包!我只是想告诉大家,梅雨天将至同时也是一种神奇水果青梅上市的时节!虽然现在是梅子上市的时节,但是大家一般很少吃新鲜的梅子!大多数是食用加工而成的凉果:咸梅干、话梅、梅干、清口梅...腌制青梅(话梅)将青梅晒干后腌制,得到酸甜可口的话梅。绝对是茶余饭后的美味零食!除了可以做成凉果,还可以用来做梅子酒。梅子酒梅子酒和其他酒不同,它兼具水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈。而且它的营养价值很高、功效还十分强大!强大的梅子酒营养丰

  • 吃一锅贵州红酸汤鱼,从此再也难忘那股子酸辣鲜香的销魂味儿

    写在前面的话——酸汤鱼,是黔桂湘交界地区的一道苗族名菜,以贵州的酸汤鱼最为有名。此菜肴制作的原料,主要有鱼肉、酸汤、山仓子等。成菜后略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。用酸汤烹制鱼肴,是贵州人的最爱,很久以前就逐渐形成。历史上,因贵州多山区,受交通运输影响严重制约了商品贸易交换。特别是食盐的匮乏,促使当地人不断丰富自己的饮食文化。久而久之,当地人便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法,不仅缓解了食盐短缺的困境,也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,

  • “味稻家”一家以互联网思维做“外卖”的餐饮连锁店

    从第一家外卖店在光谷开业,期间用时6个月9家店遍布武汉三镇,日均送出1.2万份外卖,为30000位顾客提供就餐服务,“味稻家”一度成为江城外卖top1的新闻、屡屡曝光。在味稻家高速发展的同时,传统餐饮也纷纷入局外卖领域,进行流量与价格的争夺,平台红利的放缓,许多外卖品牌受到巨大冲击,频现关门潮,看似繁华的外卖市场,实则是暗流涌动。面对如此复杂的竞争环境,味稻家却凭借自己的模式,走出新的道路。标准化打造品牌竞争力“传统餐饮对人和烹饪技术的依赖极高,以至于很难在规模上做大做强,味稻家主打中餐外卖,打

  • 姐妹花品尝蓝色可乐,三步骤一看二闻三品

  • 为什么很多女人都喜欢喝蜂蜜酒

    为什么很多女人都喜欢喝蜂蜜酒很多女人都喜欢喝蜂蜜酒,但是,喝蜂蜜酒到底有什么作用很多人说不上来,下面我们就来看看女人喝蜂蜜酒的六大好处。蜂蜜酒是一种很好的滋补物,服用之后对于身体非常的有好处。专家告诉我们,蜂蜜酒对于女性来说具有非常重要的意义,并且不同时间段饮用蜂蜜酒所产生的效果也是不一样的。女人服用蜂蜜酒之后不仅能够帮助消化,补充身体所需要的物质,同时还具有非常好的美容作用。今天,小编就来和大家一起详细说说女人喝蜂蜜酒有啥好处,一起来看看吧!女人喝蜂蜜酒有啥好处蜂蜜酒具有很好的滋补作用,对于润

  • 这菜“减肥”老牛了,女人越吃苗条,关键还好吃,真给力!

    夏天的气息变得越来越浓厚了,转眼间春天就快要过去了,不冷也不热的天气最舒服了,每天的心情也会跟着变好。今天给大家推荐一种夏季食材,它被称之为蔬菜中的“瑰宝”我们这边的很多女孩子都爱吃,这种食材口感极佳,营养价值也很高。常吃这种蔬菜无任何的副作用,最主要的还是减肥清身,补气,明目,防止便溺等功效。苋菜,在南方的山村田野里很常见,是一种知名的野菜,北方也有,相对要少很多。如今还有的地方专门种植苋菜拿来卖,在市里的菜市时常也能买得到,想吃的话可以买来吃。它的营养价值非常的高,对骨骼的生长还起到一定的促

  • 好吃不胖的非池中酸菜鱼

    非池中酸菜鱼在市场上是很受欢迎的,随着时代的发展,人们的生活节奏越来越快,酸菜鱼也逐渐改良,酸菜鱼快餐,在市场上受到了不少消费者的好评,市面上的酸菜鱼品牌很多,其中非池中酸菜鱼米饭,是一个非常有名的好品牌。非池中酸菜鱼米饭,其色香味美,口感出众,让人们吃了回味无穷。现在的人们都喜欢健身,为得就是那一块块肌肉,但是在健身消耗脂肪的同时我们也需要为自补充营养,白肉的蛋白质就很不错。非池中酸菜番茄鱼饭。堂食+外卖,操作简单,出餐迅速。非池中酸菜番茄鱼饭加盟,特色美食无人可挡,精心研发的鱼类调料,传承百

  • 优质的拾佳客披萨不止有好味道!

    作为一个披萨品牌,拾佳客披萨要吸引消费者的前来消费,好口味当然是第一步!但是现在的顾客可都是见多识广,一款披萨光是有好口味是远远不够的!所以拾佳客披萨的研发团队在研发产品的时候,关注的重点可不管是产品的口感,更在乎一个好的卖相和内在的健康和营养!好味道更要有高颜值!做一款披萨,好的口感和味道是根本,所以每一款拾佳客披萨都是经过所有公司员工多次试吃,提出意见,不断改进之后完成的。但是,光是好味道还不够,还需要亮眼的外表,这样既能让消费者在看到这款产品的时候有一个好心情,高颜值还是拾佳客披萨能火爆朋

  • 20多款面包30+茶饮买二送一,清新、优雅、重点是还能比男朋友更懂你!

  • 黄眉头的营养价值_黄眉头的做法大全

    时下,正是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。广东地区,黄眉头鲜美之名几乎没人不知无人不晓,今天红厨网就为大家具体介绍一下黄眉头这种时令食材,大家请看——黄眉头介绍黄眉头其实是梅童鱼在广东的俗称,又名狮子鱼,一是说它头圆如同舞狮所用的狮头,二是指这种鱼多集中在狮子洋生长,故此得名。黄眉头上部呈灰褐,下部腹侧呈艳黄色,背鳍棘部边缘及尾鳍末端则呈黑色。其体长形,侧扁,尾柄细长,头很大而圆钝。黄眉头生长于长江与东海交界的咸淡水域,一般长度为10厘米左右,全身呈金橙黄色,其肉质鲜美、嫩滑。黄眉头以前