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你为什么总抵挡不了烤肉的诱惑?

2018/1/5 19:49:55 来源:暖食物语 []

没什么事是撸一顿串解决不了的,版权xbxys.com如果有,那就撸两顿呗!到了冬季您那颗酷爱撸串的心,是否早已开始蠢蠢欲动了呢?

听说最近日本推出了一部专门讲烤肉的电影《肉在燃烧》问题是,你愿意花一个小时去电影院看烤肉吗?但这对吃货们来说,只剩下有种60分钟太短,只争朝夕的感觉。滋滋的烤肉声再配上满屏浓香四溢的烤肉,已经让人迈不动腿了。阅读xbxys.com电影院里要是播放这部电影,估计时间还没看到一半,人全跑光吃烤肉去了。

《肉在燃烧》这部电影,建议还是最好不要深夜去看,深夜放毒,最是致命!看着香喷喷令人垂涎欲滴的烤肉,小食想到一个问题,阅读http://www.xbxys.com/为什么肉经大火炙烤之后,会散发出令人胃口大开的奇异香味呢?这是化学中的美拉德反应在作祟,美拉德反应美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象,又被称作褐色反应,将它应用于食品香精生产应用之中,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。

所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。原文http://www.xbxys.com/美德拉反应过程会产生成百上千个有不同气味的中间体分子,分子间的相互作用,最终给食物带来深褐的色泽和独特的气味,这也是人们走在路上闻到都会深吸几口气的烤肉香。

在普通人看来,美拉德反应是一个很陌生的概念,事实上,在生活中,小百姓养生网我们吃的每一餐饭,都离不开美拉德反应,面包在烘烤的工程中散发出的面包味,咖啡豆在烘焙中颜色变深,逐渐产生香气。啤酒中在烘焙麦芽的过程中离不开美拉德反应,根据麦芽不同的烘焙程度,啤酒的风味也会不同。阅读xbxys.com

高温的参与让美拉德反应加速,快速的为食物上色提味。如何利用美拉德反应让做出的食物更加美味呢?保证最佳的温度美拉德反应产生的条件温度必须高于110度,温度每增加一度,反应速度就会加倍。当然,并不是所有的食物都得靠大火,还得依情况而定。说明xbxys.com

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